24節氣的發酵食-春：小寒、大寒

一月初 小寒 / 發酵食盲品＿市售與自製紅麴酸白菜＿新竹石磊部落有機大白菜、自製紅糟、岩鹽

一月底 大寒 / 紅糟鹽麴 紅露酒＿穀盛紅麴米、池上大地有機圓糯米、小農自釀米酒、岩鹽

紅麴酸白菜是我每到冬天必做的發酵食，也是它讓我愛上自製發酵。因為作法是那麼的簡單，成果卻那麼迷人，和我吃過的市售酸白菜完全無法比擬，酸得有層次，且氣味清香宜人。不論煮湯或拌炒都令人垂涎。

紅糟傳統上是製作紅露酒的副產品，類似於酒粕，古人把紅糟用於料理，除了增色增香外，還有防腐的作用。現在的研究則發現紅麴裡富含的莫那可琳 K (Monacolin K) 有抑制膽固醇合成、降血壓等好處。
紅糟的用途廣泛，凡舉福州、台菜、客家菜都有它的蹤影。製作成紅糟鹽麴常備於家中更是萬用。

課程結束緊接著迎接過年，年夜飯端上一鍋自己發酵的酸白菜鍋，和紅通通喜氣洋洋的紅糟豆腐，香氣撲鼻。一定會成為每年過年，回家的味道。