【聖誕節限定】發酵食料理-暖心暖胃聖誕大餐 Fermented Foods - Heartwarming Christmas meal

12月就是過節的月份，一起來久號參加發酵聖誕餐會吧！
這系列的課程將著重於發酵食的料理運用，將教導大家如何用發酵食做料理，本次的6道菜都是不含肉、蛋、奶的純植物性菜色，因此吃素的同學也可以一起參與課程喔～

此系列課程分為前菜、主食與甜點三節課的篇幅，探討發酵食與植物性乳製品、香料、甜點間相輔相成的關係。
讓我們一同豐盛的迎接年末的到來，慰勞自己一年來對未知探索的努力，舉杯慶祝！

2022/12/04（日） 發酵聖誕餐＿前菜篇『發酵植物性乳製品 』

炙燒酸高麗菜佐發酵酸乃油
Caramelised Sour Cabbage with Vegan Sour Cream

植物性起司抹醬
Vegan Cheese Spread

．淺談乳酸發酵、 淺談複合式發酵
．發酵於植物性乳製品中的轉化
．植物性起司抹醬示範
．植物性起司風味、型態變化
． 發酵酸乃油、酸高麗菜實作
． 2道菜式製作示範、擺盤及品嚐
．有機高麗菜、喚醒腰果、自家製米麴

---

2022/12/10（六）發酵聖誕餐＿主食篇『發酵食與香料的加乘關係』

發酵香料紅蘿蔔濃湯
Fermented Carrot Borscht

沙爹花生天貝
Peanut Tempeh with Satay Sauce

．淺談乳酸發酵、 淺談天貝的發酵
．發酵食與香料的運用
．30種香料介紹、台灣原生香料介紹
．花生天貝製作示範
．發酵香料紅蘿蔔實作
．2道菜式製作示範、擺盤及品嚐
．有機紅蘿蔔、自然農法花生、台灣原生香料

---

2022/12/18（日）發酵聖誕餐＿甜點篇『發酵食入甜點』

赤味噌布朗尼
Redmiso Browniess

聖誕紅酒康普茶
Mulled Wine Kombucha

． 淺談康普茶、各式味噌介紹
．發酵食入甜點，味噌與甜食
．30種香料介紹、台灣原生香料介紹
．赤味噌布朗尼製作示範
． 聖誕紅酒康普茶實作
．2道菜式製作示範、擺盤及品嚐
．10年赤味噌、夏威夷果仁、自然紅酒

*此系列課程為發酵食的應用料理課，課程內容將著重於發酵食的料理運用，僅帶到基礎發酵知識。
若想學習完整發酵做法，請另報名每月的常態日常的慢食發酵課程。