24節氣的發酵食～春：清明、穀雨

節氣指一年24個時節和氣候，是中國古代用來指導農事的曆法。發酵作為保存食的一環，十分重視節氣的變化，然而農業發展變化快速，節氣之於我則在於悉察身邊季節、農產的變化。有什麼作物過盛、待銷，我們就利用微生物發酵的方式，延長作物的生命，也是對農民最直接的幫助。

想到鳳梨可能會覺得是一種很「台」的水果，但鳳梨其實原產於南美洲。全世界有許多國家都產有鳳梨，從南美洲、歐洲、東南亞、乃至大洋洲都有鳳梨的蹤影。在鳳梨的原產地南美，有當地的發酵鳳梨飲。來到台灣，和米豆麴一起發酵，便有了蔭鳳梨，轉為台灣在地的味道。一顆鳳梨，有甜有鹹，各有風情。

跟著節氣，手做發酵食，接應著大地的豐饒，修復我們的腸道和心。手上沾著揉捻過的蔬菜汁液，眼看著微生物作用的發泡，給日常留些緩慢。發酵不只是一種料理方式，是回應自己，回應土地的生活方式。我們將依著節氣，從一期兩堂的基礎發酵開始，認識微生物的世界，談什麼是發酵？發酵的原理，及初接觸發酵可能有的疑問，並實際操作製作發酵食。內容不難但希望實用且通用，目的是能在一次一次實作裡，把發酵重新帶回我們的日常中。

四月中4/13/墨西哥發酵鳳梨茶 Tepache
＿ 鳳梨於世界各國的風情、發酵鳳梨茶製作
＿ 有機鳳梨、有機椰糖、有機公平貿易錫蘭肉桂、丁香

四月底 4/27/蔭鳳梨
＿ 淺談麴及麴的應用、蔭鳳梨製作、料理應用
＿ 有機鳳梨、自製有機米麴、豆麴、海鹽