11月-日常的慢食發酵 November - Fermented Foods

古人發酵是為保存食物，而在物產過剩的當代，現代人發酵則是為了尋回生活的節奏。手上沾著揉捻過的蔬菜汁液，眼看著微生物作用的發泡，給日常留些緩慢。發酵不只是一種料理方式，是回應自己，回應土地的生活方式。

一個月一期兩堂，以一個食材為主題，探索食材的歷史、風土與人文故事。以飲食的最小單位，一飲一食為譜，帶入不同的發酵基礎理論。以時間作調味，簡單的食材也能幻化出截然不同的滋味。

十一月主題-味噌與醬油

2022/11/15（二）味噌與氨基酸糊醬
．談什麼是氨基酸糊醬，與味噌的關係
．各式傳統味噌分類介紹、品嚐 (信州味噌、八丁味噌...)
．各式氨基酸糊醬品嚐 (花生味噌、綠豆味噌、麵包味噌...)
．傳統味噌實作
．氨基酸糊醬創作
．自家製米麴、有機本土黃豆、清真海鹽

2022/11/29（二）醬油與氨基酸醬汁
．談什麼是氨基酸醬汁，與醬油的關係
．各式傳統醬油分類介紹、品嚐 (日式醬油、台式醬油、白醬油...)
．各式氨基酸醬汁品嚐 (咖啡醬油、香菇醬油...)
．傳統日式醬油實作
．氨基酸醬汁創作