9月-日常的慢食發酵 September-Fermented Foods(已額滿)

古人發酵是為保存食物，而在物產過剩的當代，現代人發酵則是為了尋回生活的節奏。手上沾著揉捻過的蔬菜汁液，眼看著微生物作用的發泡，給日常留些緩慢。發酵不只是一種料理方式，是回應自己，回應土地的生活方式。

一個月一期兩堂，以一個食材為主題，探索食材的歷史、風土與人文故事。以飲食的最小單位，一飲一食為譜，帶入不同的發酵基礎理論。以時間作調味，簡單的食材也能幻化出截然不同的滋味。

九月主題-米

2022/09/06(二)甘酒與其應用
．淺談什麼是麴、麴的作用原理、麴的應用
．什麼是甘酒？ 甘酒實作、牛奶米布丁實作
．甘酒的應用：鹽麴、甜酒氣泡飲、牛奶米布丁
．各式甘酒、鹽麴、甜酒氣泡飲、牛奶米布丁品嚐
．自家製米麴、大地有機圓糯米

2022/09/20(二)米糠漬
．米糠漬的固態發酵，淺談乳酸菌、酵母菌、醋酸菌的共生關係
．米糠床的養成，從無到有的米糠發酵
．各式米糠漬介紹、品嚐
．米糠漬料理應用示範、品嚐
．小農現磨米糠、昆布、段木香菇、橘皮、清真海鹽、花椒