生活美學
【新年限定】發酵研究室-紅糟和紅露酒Fermentation laboratory- Red vinasse and wine
活動日期：
2025/01/05（日）14:00-16:00(已額滿)
(好評加開場)2025/04/13(日)14:00-16:00
活動地點：久號空間(台北市中山區南京東路一段15號4樓)
老師：徐芷如
對象：不限
人數：8人
價錢：1300元/人(含下午茶、講義、器材、空瓶、有機食材)
主辦單位：久號｜永壽文教基金會
※報名後務必加入官方Line：@ninenine，我們將於課程開始前2-3天於久號官方LINE上寄發課前通知給學員。
※為維護課程品質及人流控管，請勿攜伴。(包含孩童、嬰幼兒)
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活動介紹
傳統釀造-福州紅糟
十六世紀以前，人們就已知紅麴的功用
根據明代李時珍《本草綱目》記載:紅麴主治「消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢， 殺山嵐障氣，治打撲傷損，治女性血氣痛及產後惡血不盡」。
這堂課除了會帶大家親手做「紅糟」以外，紅糟還能產出「紅露酒」，再做成「紅露酒釀黑棗」。
靜待釀造熟成後，過年時還能做出一道道紅通通又美味的料理，例如：紅糟五花肉、紅糟魚、紅糟豆腐等等。
課程內容：
1.發酵概念
2.紅糟製作
3.紅糟醬
4.紅露酒釀黑棗
5.紅糟五花肉
6.食品安全及選擇
※最後我們會在課程中一起享用不同的紅糟料理喔
師資說明
徐芷如
台北客家書院
景文科技大學觀餐學院微學分課程
發酵迷工作坊樂齡班
中正社區大學
擔任發酵講師
進修
食品營養與保健生技學系
在大學時期遇見發酵，開啟了漫長的發酵之路。
發酵已有上千年歷史，在古埃及壁畫裡，就能找到釀造的圖像，是古人的智慧，是生活的一部分，無所不在。
在微生物面前，人們顯的如此渺小，深入了解更能發現其中奧妙，值得我們探討。
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