慢食發酵全日工作坊 豆穀俱樂部-發酵穀物與天貝(含教學/實作/午餐) The Beans Club – Fermented Grains and Tempeh workshop-(假日班)2024/03/17(日)

地球上的能量循環是從植物行光合作用開始的，無論是草食或肉食、雜食動物都仰賴植物產生的能量，而豆類、全穀物、堅果等種子類，作為植物的子代，富含著植物能量的寶藏，以澱粉、蛋白質、脂肪等型態儲存於其中。

現代化社會中，我們可以輕易地取得這些豐富豆穀種子類，以乾貨的形式儲存於我們的食物櫃中。
這些豆穀類，除了我們習慣直接煮熟作為主食，或煮成甜湯等料理方式外，透過浸泡、發酵，製成天貝、發酵豆穀、植物奶，及各種應用變化十分推薦大家做嘗試。

吃過市售天貝的人就知道，市售的天貝多多少少都有些臭臭的氨味，在自己製作天貝前我一直以為這是不可避免的，後來發現氨味的產生完全就是發酵環境控制出了問題。
這次要教大家製作的毛茸茸天貝，不但沒有氨味，我覺得可以說是大豆最好吃的型態了！
毛茸茸天貝煎的焦香，裡頭的大豆軟綿，完全是口中的鮮味炸彈！

一但學會豆穀食物的應用，發酵食物的保存。即便颱風等災害的出現，我們也無需擔心緊張著要去搶購糧食，因為我們的食物櫃即是市場，隨時能幻化出多變且營養豐富的餐食。

(開場) 一切能量的源頭＿植物的光合作用｜
生命的能量從何而來？

(上午)豆穀堅果類的浸泡、催芽與發酵
豆穀類為何要進行浸泡與催芽？喚醒植物奶示範
豆穀類的乳酸發酵，這也是毛茸茸天貝的前置作業喔！
發酵豆穀實作-帶回200g的發酵穀物

(午餐)豆穀俱樂部
午餐我們會利用課堂所學的各種技巧製成營養美味的餐食，示範植物奶的運用，料理天貝的技巧和酸穀物應用。
醬燒天貝排、酸穀沙拉，發酵扁豆咖哩、活菌泡菜、香料奇芽籽米布丁
天貝料理應用示範－醬燒天貝排
發酵豆穀應用示範－酸穀沙拉
植物奶應用示範－香料奇芽籽米布丁

(下午)毛茸茸天貝
什麼是毛茸茸天貝？－與天貝的相處之道
各式變化型天貝分享－各式天貝品嚐
豆穀毛茸茸天貝實作－帶回200g的自製毛茸茸天貝

(加碼)天貝的全應用
天貝除了直接吃還能做味噌？－不使用麴的天貝味噌
天貝味噌的發酵原理－如何不使用麴也能做味增！

＊此工作坊使用的食材皆友善於自然，盡可能選擇有機或自然農法食材。
＊使用全玻璃製weck空瓶製作發酵食，接觸面全玻璃用於發酵最安心，可真正永續重複使用。
＊此發酵工作坊著重於全食物的利用心法，與多種常見發酵形式之基礎介紹與入門。鑒於時間限制，無法就個別理論深談，如想更深入學習各門發酵理論，還請關注我們最新的開課訊息。